CHOUX CREAM

ชูครีม (Choux Cream) และเอแคลร์ (Eclair) นั้นเป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศสเช่นเดียวกัน ซึ่งลักษณะแป้งและภายในก็คล้ายคลึงกัน ต่างกันชัดๆ คือรูปทรงเท่านั้น เพราะชูครีมจะเป็นทรงกลม ส่วนเอแคลร์จะเป็นทรงยาว ชาวต่างชาติจะเรียกชูครีมว่า “ชูซ์ อา ลาเคร์ม” (Choux a la Crème) แปลตรงตัวก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งมาจากคำว่า “ชูซ์” ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กะหล่ำปลี ชูครีมเลยมีรูปร่างคล้าย ๆ กะหล่ำปลีทรงกลม ๆ สอดไส้ด้วยครีมต่างๆ ส่วนคำว่า ชูครีม ก็มาจากการรวบคำตามแบบคนไทยให้พูดได้ง่ายขึ้นนั่นเอง

CHU-CREAM หรือ CHOU A LA CREME คือ ขนมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมา จากประเทศฝรั่งเศสเมื่อร้อยกว่าปีก่อน CHOU หมายถึง กะหล่ำปลี LA CREME หมายถึง ครีม CHU A LA CREAM จึงหมายถึง ขนมที่มีรูปร่าง เหมือนกะหล่ำปลีแต่ใส่ครีมเข้าไป ชูครีมมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส เช่นเดียวกับกับขนมเอแคร์ ACLAIR  (แปลว่าสายฟ้าแลบ) ที่รู้จักกันดีมานานแล้วในบ้านเรา บางคนบอกว่ามันเป็นขนม อย่างเดียวกันมีส่วนผสมเหมือนกัน แต่เมื่อก่อนเอแคร์จะมีลักษณะเป็นรูปทรงยาว มีช็อกโก แลตหยอดเป็นเส้นหยักไปมาอยู่ด้านบนคล้ายสายฟ้าแลบ และมีชื่อที่เรียกง่ายกว่า  ขนมทั้ง 2 อย่างเลยถูกเหมาเรียกว่าเอแคร์ ชาวญี่ปุ่นได้นำชูครีมมาจากฝรั่งเศส และพัฒนารสชาติจนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ในเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อม หอมนุ่ม จนปัจจุบันเป็นขนมที่ใช้ทานเป็นของว่างกับชา  กาแฟ ที่มีชื่ออย่างมากในย่านคันไซ หรือในแถบเมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่นเช่น นารา  เกียวโต โอซาก้า

ส่วนผสมตัวแป้ง

น้ำเปล่า 160 กรัม
เนยจืด 70 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
แป้ง 110 กรัม
ไข่ 4 ฟอง

ส่วนผสมไส้ 

ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้ง 40 กรัม
ฝักวานิลลา (ใช้กลิ่นก็ได้)
นมสด 500 กรัม
เนยจืด 30 กรัม

เฮฟวี่ครีม 200 กรัม

วิธีทำแป้ง


•ใช้หม้อ 1 ใบ ใส่น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาลทราย และเนยจืดลงไป นำไปตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง คนให้เนยละลายก่อนน้ำจะเดือด แล้วก็ปิดไฟ หรือยกออกจากเตา

• ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงไปในเนย คนให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเปิดไฟ หรือนำไปตั้งไฟอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งสุกพร้อม ๆ กัน ไม่จับตัวเป็นก้อนขาว ๆ คนจนให้แป้งสุกและน้ำระเหยออกไปพอสมควร เมื่อเห็นว่าแป้งสุก เนื้อเนียน และเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกออกจากเตาได้

• นำแป้งมาตีในเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางสักครู่ เพื่อให้คายความร้อนออก หรือถ้าไม่ใช้เครื่องตีก็สามารถใช้ช้อนไม้คน ๆ ก็ได้ ทำขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกตอนผสมกับแป้ง

• เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้วก็ค่อย ๆ เทไข่ไก่ (ตีไข่แดงกับไข่ขาวรวมกันเรียบร้อยแล้ว) ประมาณครึ่งส่วนลงไปผสมกับแป้ง ใช้ความเร็วปานกลาง หรือใช้ช้อนไม้คน ๆ อย่าเทไข่ลงไปผสมทั้งหมดในครั้งเดียว เพราะอาจจะทำให้แป้งเหลวจนเกินไป ค่อย ๆ ผสมทีละครึ่งส่วนจะดีกว่าค่ะ

• วิธีสังเกตว่าแป้งที่เราผสมใช้ได้หรือยัง ให้ใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งจับแป้งขึ้นมาแล้วกางนิ้วออก ถ้าแป้งตั้งยอดแข็ง แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ควรผสมไข่ไก่ลงไปเพิ่มจนได้แป้งที่ตั้งยอดอ่อน ๆ

• บีบแป้งลงไปในถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบขนาดเล็กหรือใหญ่ตามความชอบค่ะ ใช้แปรงจุ่มไข่แล้วก็ปาด ๆ ทา ๆ ลงบนตัวแป้ง พร้อมทั้งจัดรูปทรงให้สวยงาม ทาไข่ไก่จะทำให้ขนมมันวาวสวยงาม

• นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบนานประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบด้วยนะคะ ต้องคอยสังเกตดู ระหว่างอบห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาดเพราะจะทำให้ขนมยุบตัว เวลา 15 นาทีแรกจำเป็นมาก ๆ ที่เตาอบจะต้องร้อนเพราะจะทำให้ขนมตั้งฟอร์มขึ้นมา หลังจาก 15 นาที ถ้าเห็นว่าขนมสีเริ่มเข้มก็สามารถลดไฟลงได้ แต่ต้องอบจนครบเวลา

วิธีทำไส้ครีม

• ระหว่างรอขนมเย็นตัวมาตีวิปปิ้งครีมกันค่ะ ก่อนจะตีวิปปิ้งครีม ชามผสมและไม้ตีจะต้องแช่ตู้เย็นก่อนอย่างน้อย 15 นาทีและวิปปิ้งครีมจะต้องเย็นมาก ๆ

• ในชามผสมใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้น้ำตาลกับครีมเข้ากันแล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีจนกว่าวิปปิ้งครีมเป็นวิปครีมตั้งยอดค่อนข้างแข็ง เสร็จเรียบร้อยก็นำไปใส่ในถุงบีบ (นกใช้ Wilton 1 M)

• ตัดตัวขนมแบ่งครึ่งแล้วก็บีบวิปครีมลงไปปิดตัวขนม ด้านบนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทานคู่กับสตรอว์เบอร์รีก็อร่อย ๆ มาก หรือจะบีบใส่ตัวขนมโดยวิธีเจาะก้นแล้วเติมครีมลงไปก็ได้ตามความชอบค่ะ

และนี่รูปประกอบที่มีหน้าตาของเชฟสุดหล่อ

สนใจสั่งซื้อโทร 086-324-0052

credit by : https://www.youtube.com/watch?v=vNolSSomMWo